ぬか漬け資格人気ランキング

ぬか漬け

米ぬかと塩を使って、野菜の水分から乳酸菌を増殖させ、野菜を発酵させる日本独自の加工食品がぬか漬けです。江戸時代に普及し、乳製品文化のなかった日本でも、乳酸菌を得られる発酵食品として、家庭から製品まで広く知られています。塩による浸透圧の差で、野菜が脱水し、雑菌の繁殖を防ぎながら乳酸菌を増やすので、熟成されたぬか床からは、美味しい漬物が出来ることが知られています。

1位:ぬか漬けソムリエ

ぬか漬けに使える野菜は数百種類もあると言われ、温度管理と湿度管理が適していれば、ぬか床が腐らない限りは何度でも漬物を作れる特徴があります。またこうしたぬか床づくりには、伝統的な手法やコツ、水抜きなどのテクニックが必要で、使われる食材選びも重要になります。ぬか漬けは、乳酸菌発酵食品なので、整腸効果も高く、健康増進にも非常に有益な食品です。

日本には、味噌や納豆など発酵食品が非常に豊富ですが、こうしたぬか漬けに適した食材、ぬか床の作り方、ぬか床の管理などに精通した人が、ぬか漬けソムリエとして、今注目されています。

また元お笑い芸人の女性が、このぬか漬けソムリエとして、現在活躍しており、ぬか漬けタレントとして全国でワークショップ、テレビやラジオで活躍しています。そのぬか漬けソムリエの資格は、非常に話題となっている一つです。

2位:健康栄養ぬか漬けの作り方インストラクター

ぬか漬けには、乳酸菌による健康効果や、食欲増進などの工夫も可能です。野菜だけではなく、様々な食材をぬか漬けに出来る事が知られています。 ぬか漬けに使われる食材は、ほとんどが生野菜ですが、ぬか床を小分けにして容器に入れれば、鶏肉でも漬ける事が出来ます。

こうしたぬか漬けは”変わり種ぬか漬け”として、近年非常に人気が高くなっています。納豆もガーゼに包んで漬けたり、こんにゃくも可能です。更には、そもそもが発酵食品であるチーズでさえも、漬けてダブル発酵食品とすることが可能です。

おつまみのスルメ、豆腐、鮭の刺し身も可能で、ぬか漬けのバリエーションはかなり広いのも興味深いところです。健康栄養ぬか漬けの作り方インストラクターの資格は、一般家庭などへ、こうした新しいぬか漬けのバリエーションの紹介や、作り方のコツ、注意点などをアドバイス出来る民間資格です。食材それぞれの漬け時間や、管理方法、あるいはぬか漬けを使った健康料理などもその範疇に入ります。

料理教室、料理セミナーなどで、この資格を活用することが出来るでしょう。もちろん、講師でなくとも、一般家庭同士で、このインストラクターの資格を持って、ぬか漬けの素晴らしさを伝える事ができると言えます。

3位:ぬか漬けマイスター認定試験

日本人の食文化に大きな影響を及ぼしてきたぬか漬けですが、便利さを追求した現在では、ぬか漬けは、スーパーから製品を買ってくるスタイルが主流となってきてます。この伝統的な食文化を守るためにも、ぬか漬けマイスター認定試験は重要です。ぬか漬けの歴史、ぬか床が腐敗する要因、健康とぬか漬けの関係などを正しく理解しているかを定める、民間の認定試験です。

またぬか漬けは発酵食品なので、乳酸菌の効果、美容効果などにも知識を持っていることが重要となります。ぬか床を定期的にかき混ぜる理由や、そのタイミングなど、製法や管理方法の熟知も試されます。

また、ぬか床に影響する酪酸菌の知識や、臭い匂いの原因、産膜酵母菌などの知識や、唐辛子やにんにくを入れる理由など、詳細な製法と、発酵における知識を有しているかなど、その問題は専門知識を必要とします。

食欲に関わる発酵後の食材の色味やぬか床の使用期限など、出来上がったぬか漬けの知識や、料理などへの応用だけではなく、発酵における発生する気体は何であるかなどの、やや化学的な知識も必要です。認定後はその知識を、今度はぬか漬けインストラクターや、講演、セミナーや料理教室などで活用できます。日本の食文化をよく知る上でも、価値のある認定試験です。
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